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筛孔直径0·66厘米

发布时间:2019-05-19 22:45 来源:未知 编辑:admin

  凤凰单丛,属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰凤凰山。该区濒临东海,天气温柔,雨水充满,茶树均成长于海拔1000米以上的山区,整年云雾充实,气氛潮湿,日夜温差大,年均气温正在20℃足下,年降水量1800毫米足下,泥土沃腴深浸,含有厚实的有机物质和众种微量元素,有利于茶树的发育与酿成茶众酚和芬芳物质。凤凰山茶农,宽裕选各类植体验,现正在尚存的3000余株单丛大茶树,树龄均正在百年以上,性状奇异,品德杰出,单株壮伟如榕,每株年产干茶10余公斤。

  现今的凤凰茶区,从高山至低丘,茶山处处,茶园片片。目前山内有茶园面积4.5万亩,临盆名品高山云雾茶,种类有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等,个中以凤凰单枞最为知名,正在邦外里市集享有盛誉。茶叶周围呈银米色,叶片绿色带黄,茶汤澄黄,既有绿茶的清香,又有红茶的甘醇,具有色翠、形美、味甘、香郁的特性。

  凤凰茶是指生产于潮州凤凰的茶叶,白叶茶是个中的一个种类,单丛是指造就的格式,乌岽是指凤凰乌岽村。

  凤凰茶是指生产于潮州凤凰的茶叶,白叶茶是个中的一个种类,单丛是指造就的格式,乌岽是指凤凰乌岽村。

  凤凰单丛,属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰凤凰山。该区濒临东海,天气温柔,雨水充满,茶树均成长于海拔1000米以上的山区,整年云雾充实,气氛潮湿,日夜温差大,年均气温正在20℃足下,年降水量1800毫米足下。

  泥土沃腴深浸,含有厚实的有机物质和众种微量元素,有利于茶树的发育与酿成茶众酚和芬芳物质。

  现今的凤凰茶区,从高山至低丘,茶山处处,茶园片片。目前山内有茶园面积4.5万亩,临盆名品高山云雾茶,种类有凤凰水仙、石古坪乌龙、名花、奇兰、黄旦、肉桂等,个中以凤凰单枞最为知名,正在邦外里市集享有盛誉。

  伸开一起凤凰单丛茶 凤凰单丛,属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰凤凰山。该区濒临东海,天气温柔,雨水充满,茶树均成长于海拔1000米以上的山区,整年云雾充实,气氛潮湿,日夜温差大,年均气温正在20℃足下,年降水量1800毫米足下,泥土沃腴深浸,含有厚实的有机物质和众种微量元素,有利于茶树的发育与酿成茶众酚和芬芳物质。凤凰山茶农,宽裕选各类植体验,现正在尚存的3000余株单丛大茶树,树龄均正在百年以上,性状奇异,品德杰出,单株壮伟如榕,每株年产干茶10余公斤。茶品个性:单丛茶,系正在凤凰水仙群体种类膺选拔杰出单株茶树,经造就、采摘、加工而成。因成茶香气、味道的差别,外地民俗将单丛茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等众种。因而,单丛茶实行分株单采,当新茶芽萌发至小开面时(即涌现驻芽),即按一芽、二三叶准绳,用骑马采茶本事采下,轻放于茶罗内。有热烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不采的规章。通常于午后开采,当晚加工,制茶均正在夜间举行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时10小时制成制品茶。其外形条索健壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香经久,有特有的自然兰花香,味道浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清晰黄亮,叶底周围朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边”之称。具有特有的山韵品质。茶史追溯潮州凤凰山的产茶汗青极端永久,今世学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。民间哄传宋帝南遁时道经凤凰山,口渴难忍,随从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶,烹制成茶,饮后既止渴又生津,故后人广为栽种,并称此树为宋种或叫鹪嘴茶。明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》纪录:茶,潮之出桑浦者佳,当时潮安已成为广东产茶区之一。清代,凤凰茶渐被人们所知道,并列入天下名茶。 20世纪9。

  0年代从此,潮安茶区茶园面积陆续拉长,茶叶品德也有很大提升。1982年起,凤凰茶众次被评为天下名茶 茶叶光荣凤凰单丛的产销汗青已有900余年。1955、1982、1986年获贸易部天下优质名茶称呼,1986年正在天下名茶评选会上被评为乌龙茶之首。1990年由汕头市茶叶进出口公司潮州分公司临盆的金帆牌凤凰单丛被贸易部评为天下名茶。1989年农牧渔业部正在西安召开的名茶评选会上获名茶金杯奖。1991年正在“中邦杭州邦际文明节”上荣获“文明名茶奖杯”。正在邦内主销闽、粤,出口日本、新加坡、泰邦、港澳等邦度和地域。茶叶产地?

  凤凰单丛正宗产地以有潮汕屋脊之称的凤凰山东南坡为主,漫衍正在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地域。凤凰单丛茶的采制,以特早熟种的白叶单丛最先开锣,正在春分(3月20日)前后接续开采,这是一种蜜兰春型的高等茶,有岭头单丛茶、乌东蜜兰香单丛、金奖技艺白叶茶等种类。毛茶制成后,再始末有10天的精制,即4月初可上市。

  清明(4月4日)前后早熟种单丛先河采摘,有肉桂香单丛、金玉兰、蛤股捞等。单丛茶采制旺季正在清明至谷雨光阴,大一面老名丛茶都正在这段光阴采摘,有宋种1号、黄桅香2号、芝兰香及各式出格香型茶。

  茶种分类1、中熟种茶木樨香单丛、抽花香单丛、姜花香单丛、杏仁香单丛等,都是正在清明后四五天采摘的中熟种茶。木樨香单丛的成茶,条索紧直油润,呈缮鱼色,汤色橙黄清晰,具有自然木樨香气,味道甘醇爽口经久,每千克售价最高达9600元。姜花香单丛因有微小的生姜滋味并带有姜花香气而得名。2003年每株采制春茶2市斤,每斤售价高达1.2万元。这些出格香型茶精制也需15天足下。2、迟熟种茶谷雨至立夏前后采摘的是迟熟种,有宋种八仙、玉兰香、夜来香、石古坪、老仙翁等。此光阴采摘的单丛多半香气高锐幽长、味道浓醇,同样正在毛茶制成后,经15天退火熟化,本事品味出真厉色、香、味及老丛山韵蜜味。

  山韵先容优质单丛茶品德都具有“香”、“活”、“甘”。香:口含茶汤有清香芳香之气冲鼻而出,有齿颊留芳之感,隽永幽远,清疾爽适,正在于茶自己的香,又有谨慎造就的自然花果香,毫不加任何香精,有别于窨茶(用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的香花花瓣人工施于茶坯窨制而成的花茶,香而不清)。:润滑、爽口的疾感、少涩感、喉感清洌。甘:回甘疾而力度强,分明甘滑,俗称“有喉头”。凤凰单丛茶除具备以上品德外,还具备特有的“山韵”,所谓“山韵”要紧指味道而言,是对肉质上更深一层的外述,只可贯通,这种出格的“山韵”是凤凰单丛茶品德特有的症结,也是区别于其它产地单丛茶所正在。究其源由,离不开三个必备条目:一是卓着的生态条目;二是优秀的茶树种类资源;三是高超的采制工艺。前一方面是决策茶叶品德特有“山韵”的必备条目;后两方面,要紧是对单丛茶品德的“香”、“活”、“甘”有影响,而与“山韵”无显着相合。山韵成因究其源由,离不开三个必备条目:一是卓着的生态条目;二是优秀的茶树种类资源;三是高超的采制工艺。前一方面是决策茶叶品德特有“山韵”的必备条目;后两方面,要紧是对单丛茶品德的“香”、“活”、“甘”有影响,而与“山韵”无显着相合。

  凤凰区内植被众样化,山净水秀,其绿化率到达96.4%、丛林掩盖率为85.1%,庞大的绿色后台,有用地保留水土,教养水源,调理天气是,净化气氛,是保留凤凰山自然生态平均的地基石。凤凰单丛茶特有品德酿成与其成长的生态境况条目极为亲密,不光和季候、天气、温湿度、水资源质地相合,还和海拔高度、泥土条目等身分亲密合联。

  种类凤凰单丛是产于潮汕地域,属于广东乌龙。其完全的种类如下:1、宋种1号是凤凰茶区现存最陈旧的一株茶树,成长正在海拔约1150米乌岽李仔坪村,树龄正在600年以上。该株系曾经有批量扦插孳乳,酿成宋种1号的无性孳乳子女。成茶条索重实紧结,色泽乌褐油润,汤色金黄,香气浓烈,味道醇厚。茶丛风韵特有,回甘力强,耐冲泡,是单丛中的饺饺者。清明后采摘,制成毛茶后,精制需15天足下,经退火熟化才可上市。2、宋种八仙是从单株母树 大乌叶上选择插穗,用长枝无性孳乳法扦插成活,再分离栽种于分别自然地舆条目的茶园里,长大后都保留原母树的杰出性状,又犹如 八仙过海,各显法术,各具特点,故雅称 八仙茶。制品茶条索紧直,较其他单丛茶硕大,黑褐色,油润光泽,汤色金黄,甘醇爽口常微甜,芝兰香显着。3、宋种东方红系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一4、宋种芝兰香幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一,老丛母树共有二株,香气幽雅,有 细锐的芝兰花香,味道醇厚鲜爽,回甘力强,汤色橙黄明亮,极耐冲泡,有显着的高山老丛“特韵”。到腊尾有茶叶涌现“返春”景色,品尝更佳。5、宋种蜜香单丛是幸存的4株宋代老名丛之一 。因其品德特性有显着的番薯“蜜味”,故别名“宋种红薯香单丛”。蜜香高锐经久,有 花香;味道稠密爽口,“蜜韵”越过,饮后满口生香,回甘力强,极耐冲泡6、八仙单丛别名“八仙过海单丛”,是凤凰单丛十大花蜜香型珍重名丛之一,因只存活八株于一处,并 乌岽山上形民八仙过海之状,故取名“八仙过海”。 茶叶香型特性是有显着的白玉兰花香蜜韵7、姜花香单丛别名“通天香单丛”,因其茶叶有越过的姜花香味,香气冲天,故茶农称之“通天香”;是凤凰单丛十大花蜜香型珍重名丛之一,成茶自然姜花香气馥郁经久,味道浓醇爽口,有显着的姜花“特韵”,回味甘滑,极耐冲泡,饮之齿颊生香,成茶到腊尾“返春”回香,香味更佳。8、蛤古捞单丛别名“老哈蟆”,系凤凰单丛十大高香型珍重名丛之一,因其母树状态而取名9、蜜兰香单丛成茶有“浓蜜幽兰”特韵,香气馥郁经久,味道浓醇甘爽,汤色橙黄明亮,耐冲泡10、黄枝香单丛系凤凰单丛十大花蜜香型珍重名丛之一, 因其茶叶香味有显着的黄栀子花香蜜韵而得名。黄枝香单丛有众个株系,如石古坪田料埔黄枝香、凤溪庵角黄枝香、乌岽狮头脚黄枝香(别名文佳祥种)等。11、玉兰香单丛系凤凰单丛十大花蜜香型珍重名丛之一,玉兰花香清幽馥郁,味道浓醇鲜爽,汤色清晰明亮,饮之齿颊留香,连泡十众次香味仍存12、木樨香单丛系凤凰单丛十大花蜜香型珍重名丛之一,木樨香气清幽悠长,味道浓醇爽口,唇舌留香,汤色橙黄明亮,耐冲泡13、二矛芝兰香单丛系凤凰单丛十大花蜜香型珍重名丛之一,茶叶芝兰花香幽雅悠长, 味道醇厚回甘,汤色橙黄明亮,极耐冲泡。

  编辑本段制茶工艺凤凰单丛茶千姿百媚,丰韵特有的品德,是历代茶农沿用古代的工艺,谨慎修制而成。正在传承工艺的经过中,陆续的知道、修正、革新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、特有的单株采制体验。这是一个人验了漫长的浸淀积攒,固结着古今一代代茶人聪颖灵敏的精良作品。

  正在凤凰茶乡,茶农们最津津乐道的是教学 制茶经,怎么制好茶,卖出好代价……将得胜喜悦感与他人分享。纵观凤凰单丛的产制全程,咱们可睹,从单株造就先河,为单株采制奠下分类根源;单株采制的独奸细艺,又为单株判断品德供给了机理保证。这是一个从优化良种先河,生长名优茶的良,性轮回产链。

  凤凰单丛茶的采摘初制工艺,是手工或手工与板滞临盆相贯串。其修制经过是晒青一晾青一做青一杀青一揉捻一烘焙6道工序。个中环环紧扣联系,每一工序不行粗心大意,稍有疏忽,其制品非单丛品德,而降为浪菜或水仙级别,品德代价相差甚远。一、采摘凤凰单丛茶的修制步伐,是从鲜叶采摘先河的。当新梢涌现驻芽,通常采2~5叶。不行过嫩采摘,因鲜叶太嫩,其所含心酸味物质众;也不行过老采摘,鲜叶粗老,叶细胞老化,纤维素众,制成干茶外形及味道都差。以是,驾御芽叶成长正在必然的成熟度 (嫩对夹叶),应时采摘。

  采摘光阴。要拔取晴宇宙昼1时至4时。制单极茶,鲜叶必然要始末晒青,好天采摘有利于晒青。拔取下昼采摘,对鲜叶晒青有利身分是:下昼4时今后,阳光的漫射不热烈,可避免灼伤鲜叶;适宜鲜叶轻度萎凋,水分适度挥发,增长鲜叶有用因素。

  鲜叶采摘央浼:做得手疾、眼疾;轻采轻放;松堆、分类隔离;实时晒青。所谓轻采轻放,即采摘时制止折断叶片,避免芽叶毁伤;制止叶片正在采摘时,被手温传热影响红变。松堆,即采下来的鲜叶不行压实,制止叶温升高;鲜叶采摘后要分类隔离,因茶树种类纷歧,采下来的墨绿有乌叶、白叶、厚叶、薄叶、大叶、小叶之分,应分离置放茶筐,以利于分类加工;采回来的墨绿,要实时晒青,假使阳光热烈,或当天采青叶数目众,不行急速晒青的鲜叶,应实时薄摊置放,为晒青步伐作企图。二、晒青将采来的青叶,愚弄日光萎凋叫晒青。晒青的方针,是通过阳光照耀,便墨绿中一一面水分和青草气分散,巩固茶众酚氧化酶的活性,督促墨绿内含物及香气的变革,为后续做青的发酵经过创设条目。这是凤凰单丛优异品德酿成的第一个症结。

  晒青工序,必然要按各式墨绿的叶质状况,合理、匀称晒青。按 一薄、二轻、二重、一分段的规定操作。一薄,即晒青时,要做到叶片薄摊不重叠,使墨绿叶受阳光照耀后,到达水分蒸发同等和叶温同等。二轻,即茎短叶,薄叶片含水分少的应轻晒;正在干旱气象,气氛湿度小,采摘的青叶要轻晒。二重,即茎叶肥嫩,含水分众的叶片要重晒;正在雨后采摘,气氛湿度大的要重晒。一分段,即茎长叶众,老叶众的青叶要分段晒,即晒一段光阴后,就寝阴凉处,让其水分平均再晒。假使一次重晒,会形成水分失调,酿成干茶后,香气不高带心酸味。

  晒青器械:一是用竹蔑编织成的竹筛,茶农们称呼 水筛,直径约120厘米,边高4厘米,筛孔直径0·66厘米,用于摊放鲜叶。每水筛摊放鲜叶约0·5公斤,摊放厚度越薄越好。晒青器械之二有晒青架,架高80~90厘米,宽约80厘米,用于承放众层水筛。晒青架应置于厂房外阳光充满处,薄摊好的墨绿叶置于水筛中,承放正在晒青架上,让阳光照耀,不宜翻动 。

  修制凤凰单丛茶凤凰单丛,晒青最佳光阴为下昼4时至5时,驾御晒青光阴是非,应视叶张的厚薄、含水量众少、阳光强弱等身分来决策。正在气温25qC足下条目下,晒青光阴约15~20分钟。正在临盆中,制茶在行凭归纳体验,驾御晒青水平。

  晒青水平要驾御:1.叶片遗失原有鲜绿光泽,转为暗绿色;2.青叶根基贴筛,叶质柔和已遗失弹性;3.墨绿略有水香酿成;4.墨绿失水率约为10%~15%足下。

  晒青工序小心事项有:1.阳光热烈时不行晒青,避免灼伤叶片;(2)避免晒青亏损或晒青太甚。晒青亏损时,墨绿含水量过众,少数叶张会变软,无数叶张呈危机形态,导致成墨绿条众,味道心酸;若晒青太甚,因叶子失水过众,一面嫩叶会变红起皱,墨绿就会还阳不起来,导致晾青时叶子不行规复危机形态,影响下一步的生化变革。三、晾青将晒青后的墨绿连同水筛搬迸室内晾青架上,放正在阴凉透风透气的地方,使叶子分散热气,低落叶温镇静均调理叶内的水分,以规复叶子的危机形态,称为晾青。

  跟着晾青光阴拉长,叶子又会呈萎凋形态。晾青,要做到薄摊,即通常青叶堆摊厚度不高于3厘米,假使堆摊过高,会形成叶温升高而致发酵加疾,涌现早吐香景色 。四、做青做青是香气酿成症结的工序,相合至成茶香气的鲜爽上下,味道的浓烈淡漠。做青是由碰青、摇青和静置3个经过往返瓜代数次举行。正在一共做青经过。要亲密合切青叶回青、发酵吐香、红边状态,贯串当天温湿度天气,看茶做青。这是一个蕴蓄相当厚实体验的归纳判定,很众制茶在行,是以铁棒磨针之技艺,非一日之功。

  做青间央浼室温20℃足下,相对湿度以80%为宜。碰青道理是:用双手从筛底抱叶子上下颤栗,使墨绿互相碰击,起到磨擦叶缘细胞,发作发酵感化。正在众次碰青经过中,青叶的气息从青草气息→青香气息→青花香味→逐步转为凤凰单丛茶各式类特有的自然花香微轻香气 。

  碰青的规定:务必视原料、种类、光阴、晒青水平和气象状况而活泼驾御。碰青次数,通常是5次。每次碰青后,通过静置,会发作回青形态。正在一共做青工序,以感官判定看青碰青,通常驾御手的力度应先轻后重,次数由少到众,叶片摊放先薄后厚的规定。做青工序技艺性较强,有五个症结题目细述如下。

  1·夜间举行做青 正在夜间做青的茶叶,平常是不才午有时足下先河采摘的鲜叶,具备的水分较平均,有用物质众;夜间气氛温度大,有利于茶叶的回青;二是夜间气温低,便于制茶操作,凤凰人的思念有一个观点,止宿是好茶,于是,正在操作方面比拟细巧,归纳这几个身分,正在夜间举行做青较有利于日间修制。

  2·做青工序中,要思量怎么保障墨绿回青 墨绿正在碰青后假使不行准时回青,其制成的干茶必然带心酸味。 墨绿的回青道理是:正在晒青经过中,叶片受日光照耀水分消亡疾,而枝条叶脉水分消亡慢,酿成叶片与枝条的含水量分别。正在碰青经过中,通过振动刺激,枝条叶脉的水分正在轮回活动,陆续填充到叶片细胞中,使枝、叶水分融合平均,酿成茶叶的回青。通过水分的互相间活动,把枝条叶脉里所含的有用因素,输送到叶片细胞,同时,可删除心酸味。因而,正在做青经过中,必然要治理好水分的平均,到达准时回青,正在寻常的加工中,通过第三次碰青,就要到达回青。

  3.做青叶吐香光阴的驾御相合到成茶的香气上下,品德优次 做青经过中,常涌现先吐香,慢吐香,不吐香的景色,而相应制成的干茶香气阐扬为香气不高、不清、无香。涌现这些景色的源由,要紧是受温度的影响,惹起墨绿的发酵,正在操作经过中温度愈高,芬芳物质的认识越疾,酿成先吐香,相反就慢。以是,正在做青经过中,必然要贯串气温操作,节制做青叶应时吐香。

  正在第三、四次碰青、静置阶段,感到香气改革显着加疾,从淡淡的水香逐步转微花香至花香流露。此时,是转接下一工序的邻界点。跟着做青、杀青、揉捻、烘干经过,种类的自然香型特质加倍显着。

  4·做青叶的红边水平,是判定发酵的依照 其道理是,正在碰青经过,赐与墨绿必然力度的碰损,使周围叶细胞正在酶的举止下,氧化而酿成红边形态。其发酵适度与否,直接影响茶叶的质地。正在碰青经过中,假使红边不敷就要通过摇青,赐与必然的力度磨擦叶片周围;假使红边过众,就要删除摇青力度,节制氧化。 5·发酵经过,务必有必然的适宜温度 寻常20℃足下,是制好茶的最佳温度。假使气温偏低,就务必把摇青光阴延伸,反之,温渡过高,应把青叶松堆、薄摊,低落叶温,节制叶发酵正在做青经过中,假使遭遇朔风干燥气象,室内湿度低,影响青叶回青。此时,务必实时选取设施保留必然湿度,节制青叶水分消亡过疾。摩登科技的生长,饱舞茶家当的前进。本日,一一面凤凰茶农,运用摩登空调修筑,保障做青经过的温湿度适宜,谨慎加工各式香型的名优单丛茶。

  加工经过中,做青 (摇青)分为两个阶段:第一阶段为青叶 的回青阶段,便是从第一、第二次碰青之间,每次间隔光阴驾御 1·5~2小时,正在这经过中要点治理青叶回青。

  正在操作时要匀称,轻碰,松放、薄摊。青叶始末晒青后水分消亡,酿成柔和形态。假使碰青力度重,易使叶脉和叶细胞断折破损,影响水分轮回填充,酿成水分失调,晦气于回青。

  青叶的发酵阶段为第二阶段。第三次碰青到杀青,每次碰青间隔光阴驾御2~2·5小时,这一经过要点小心发酵、吐香、红边景色。

  正在寻常状况下,青叶从第三次碰青时就涌现吐香,如没有涌现吐香,便是温度偏低,发酵慢。应选取设施提升温度,加疾发酵吐香。此外,从第三次碰青时青叶先河涌现微小红边形态。第四和第五次碰青后,两手紧握筛沿,使劲做回扭转动,使叶梢正在筛面作圆争持转与上下跳动,使叶与叶之间互相碰撞、叶片与筛蔑互相磨擦,这就叫摇青。

  通过五次碰青后,发酵水平已到达涌现红边,叶形呈汤匙状,香气显清花香味,即为碰青、摇青适度。五、杀青杀青,也叫炒青。杀青的方针,是用高温抑遏做青叶的酶促氧化,节制茶叶色、香、味的酿成。

  杀青格式:手工杀青,用口径72~76厘米的平锅或斜锅,锅温驾御正在200℃足下,青叶投人锅时,发出匀称的响声。每锅投叶量1·5~2公斤。通过匀称翻动,先河以扬炒,让其青臭味挥发,今后转为闷炒,制止水分蒸发太众。炒至叶色渐变浅绿,略呈黄色,叶面齐全遗失光泽;无青臭气息,气息形成微花香(种类香),即为杀青适度。目前,板滞杀青正在凤凰茶区己普遍运用,制茶在行无须掀开杀青锅门,以靠拢锅旁嗅闻气息,即可判定杀青适度出锅光阴 。

  (1)乌叶与白叶要分隔杀青,依照青叶分别状态、茎细嫩、叶质厚薄、含水量的纷歧,驾御光阴及火温央浼应分别。

  (2)火温节制符合,温度应先高后低,制止青叶烧焦。扬炒光阴不宜太长,制止涌现失水太众,叶片枯窘、碎裂。火温不宜太低,闷炒光阴不宜太长,制止涌现叶片氧化红变。杀青适度的叶质柔和,便于揉捻成条做形。六、揉捻揉捻的方针:是使茶条成型,外型美丽;使叶细胞粉碎,茶叶内含物分泌黏附于叶面,始末生化感化,使茶叶色泽油润,味道浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。

  (1)青叶出锅后,应稍透散水气,随即举行温揉,温揉叶质柔和易卷曲成条制型。

  (2)揉捻的力度应驾御先轻后重,宜逐步加压,以揉出茶汁为适度,不宜使劲过重。

  (4)揉捻经过,避免叶温升高,制止水闷发作。揉好的茶叶要实时拆松、薄摊,并实时举行烘焙,制止茶叶不绝氧化,导致成茶味道欠爽,汤色暗红。七、烘焙凤凰单丛茶烘焙格式分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其方针是蒸发叶内众余水分,促使叶内含物起热化、构香感化,增迸和固定品德,以利储备 。

  初烘:将揉捻叶置于烘笼内举行第一次初焙,火温要驾御正在130~140℃,光阴5~10分钟,中央要翻拌两次,翻拌要实时、匀称,摊放厚度不行高于1厘米,烘至六成千则可起焙摊凉。

  摊凉:1—2小时,摊凉厚度不行高于6厘米,待初烘茶叶凉透,梗叶水分漫衍匀称为适度。

  复烘:将初烘叶举行第二次复焙,火温驾御正在100℃足下,摊放厚度不行高于6厘米,烘至八成干则可起焙摊凉。

  最终,举行第三次烘干,火温驾御正在70—80℃,烘至足干通常需2-6小时。

  凤凰单丛茶不行一次烘干。烘干是茶叶品德优劣的症结性症结之一,正在烘焙经过中必然要依照茶叶变革状况,小心调理温度,初烘火温宜高少许,复烘火温宜低,烘笼上要加盖,省得香气散失。烘焙经过实时翻拌、坚决薄焙,众次烘干,督促茶叶色泽和香气、味道归纳显优。八、储备烘干竣工茶叶要摊凉后实时储备,制止吸湿和生杂味。储备时包装物应不带其他杂味并起防潮感化,装后置于干燥处。凤凰茶农修制好转人存库产物的保管格式,是用白布袋内衬塑料袋,或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装,可起到防光和防潮感化。用于出售包装的产物,用双层纸包装发展方立体型半斤装、2两装等,广东团体和很众海侨民胞,谙习这种世俗因袭的古代产物,热诚地称呼为枕头包。看着茶农们包装这种 枕头包单丛,犹如正在欣赏工艺制型。他们无须模具,就凭一双手,圆活飞疾地折叠出棱角知道,似如团结从模具出来一律,式样井然的枕头包。这种包装产物固然俭省无华,然而,很众边境的茶商或出售商,要竣工这种包装方式,确是 无从下手,需求用木模装备,本事通常井然 。

  本日,凤凰人正在保存古代包装的同时,斥地出一系列防光、防潮、无异味的新型包装,有效于礼物的罐装产物,铝薄袋、小泡装(当然,单丛茶易碎,小泡袋不对用)等等。正在市集上广为抢手。

  编辑本段技艺茶艺凤凰茶产自南粤潮州,特有的潮州“技艺茶”,是“潮人习尚精致,设施尊贵”的标志,酿成很有特点的潮州茶文明。潮州技艺茶是中邦茶艺中最具代外性的一种,它是正在唐宋时刻就已存正在的“散茶”品饮法的根源上生长起来的,属散条形茶瀹(yue)泡法的范围,是瀹饮法的极致。固然通行于闽粤港台地域,但其影响早已广泛中邦,远及海外。

  欣赏香茗:主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶,置于赏茶盘中,助泡接过赏茶盘,让客人欣赏干茶,并先容所用茶的特性。

  东风拂面(刮顶淋眉):少壶盖刮去壶口的泡沫,盖上壶盖,冲去壶顶产泡沫。淋壶可冲淋壶盖和壶身,但不行冲到气孔上,不然水易冲入壶中。淋壶的方针一为冲洗,二为使壶外里皆热,以利于茶香的发扬。

  若琛出浴:用第一沏茶水烫杯,又谓“温杯”,转动杯身,宛如飞轮扭转,又似飞花欢舞。

  逛山玩水:也称运壶,执壶沿茶船运转一圈,滴净壶底的水滴,省得水滴落入杯中,影响茶之纯洁。

  合公巡城:轮回斟茶,茶壶似巡城之合羽。此番方针是为使杯中茶汤浓淡同等,且低斟是为不使香气过众散失。

  韩信点兵:巡城至茶汤将尽时,将壶中所余斟于每一杯中,这些是全壶茶汤中的糟粕,应一点一滴均匀分注,于是戏称韩信点兵。

  玉液回壶:以中指抵住杯底,俗称三龙护鼎。品饮要分三口举行,“三口方知味,三番才动心”,茶汤的鲜醇甘爽,令人回味无量。

  三斟流霞:冲泡第三沏茶。铁观音等乌龙茶,内质好,香气浓烈经久,有“七泡众余香”之美称。因是扮演,故只冲泡三次,希冀能为客人带来美妙的回味。

  编辑本段宋种传说传说南宋暮年宋帝卫王赵昺,南遁道经乌岽山,口渴难忍,随从识得茶能解渴,便从山上采得希奇茶叶,让昺帝嚼食,嚼后生津止渴,精神倍爽,赐名为“宋茶”。后人称“宋种”,其茶树原称鸟嘴茶,成长正在海拔1000米足下处草坪地的石山间。后人慕帝王赐名“宋茶”名声 ,争相传种,始末一代又一代持久繁衍种植,至清乾隆嘉庆年间(1736-1820年),茶区初睹头伙。同时因为凤凰茶品德优异,便成为清朝庭贡品和中邦名茶之列。昔人种茶不苟株行距,大意取种苗正在村前屋后或坡地石间种植,从不修剪任其自然成长成大树,采茶时则留顶芽以爱护茶树,酿成满天星似的式样各异片片古茶林和近两万株大茶树资源宝库。凤凰单枞的泡法泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶,更好的是潮汕外地的潮汕壶,取干茶7克足下,用100度的滚水冲泡。第一泡通常为洗茶,不饮用,加水后马上倒掉。尔后几泡光阴随个生齿味而定,通常能冲泡20次以上;个中以2、3泡!

  香气最佳;又以5.6泡口感最好。凤凰单枞适宜热饮,冷后通常口感没有热的好喝,如正在办公室用玻璃杯等品饮此茶时,请按个生齿感就寝适量茶叶,比正式时期茶具泡出的口感、香气相对会差少许。

  中档单枞茶稠密回甘以6g-11g约5秒±3秒冲泡光阴为宜,并以盖瓯杯(公道杯)泡后果较佳。

  高等单枞茶浓醇爽口以6g-11g约8秒±3秒冲泡光阴为宜,以潮州技艺泡法或壶泡法更能茶的特质。

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